“说白道绿”话营养，“蔬菜皇冠”夺“花”魁

——记2022年6月28日央视1套《生活栏》节目：花菜的营养与科学烹饪

       “仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。2022年3月6日，习近平总书记在参加政协农业界、社会福利和社会保障界委员联组会时讲到“要树立大食物观”，并进一步强调“从更好满足人民美好生活需要出发”，顺应人民群众食物结构变化趋势，让老百姓吃得更好、吃得更健康。

       为了更好的传播与科普“花菜”营养，2022年6月28日央视1套《生活圈》栏目就“哪种花菜营养更出众？”的话题，对中国农业科学院蔬菜花卉研究所李占省副研究员进行了专访与报道。

       目前，“花菜”的种类包括青花菜（西蓝花、西兰花、绿菜花等）、花椰菜（白菜花、菜花）、紫色菜花（紫菜花）、黄色菜花（黄金菜花）和宝塔菜花（青宝塔、罗马花椰菜等），生活中较常见的为青花菜和花椰菜，花椰菜以口感更好的松花菜为主（还有紧花型）。从“花菜”综合营养成分来看，其独特之出在于富含较高的维生素（C、B2、B9、A、K1等）、蛋白质和矿物质（钙、镁、锌、铁、硒等）等人体必需成分。此外，松花菜富含多糖赢得了大众化的口感；紫色菜花和宝塔菜花则含有较高的花青素、类黄铜类以及膳食纤维，具有观赏和食用的双重价值；青花菜在维生素C、叶酸（维生素B9）、A、胡萝卜素、蛋白质等综合营养成分优势突出，具有“蔬菜皇冠”的美誉，还富含国际公认的具有抗癌、抑菌、抗病毒活性的莱菔硫烷（Sulforaphane，SF，又名萝卜硫素）活性因子，能够通过诱导体内II相解毒酶，抑制I相解毒酶，修复 DNA 损伤、排除致癌物质、激活免疫系统等途径，造成癌细胞的凋亡并阻滞其扩散，被证明能够显著降低多种癌症的患病风险，被誉为“抗癌黄金”，此外，经常食用青花菜可以缓解女性皮肤淤青和加强血管壁强度（维生素K），类黄酮成分搭载莱菔硫烷功能因子可以有效防止感染、阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结、促进胰岛素分泌等，因而减少心脏病、脑中风和“三高”的患病风险。

       此外，从不同的烹饪方法对营养成分的影响来看，建议大家采用“短时快蒸”的方法最佳，其次是焯水，研究发现，微波烹饪能够最大程度上保留多数花菜的营养成分，尤其是青花菜中的莱菔硫烷功能因子。